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 2022-10-07 23:48:42  阅读   评论 

腊肠大家都不陌生,就是用肉搅碎,加上各种调料制作而成,风味独特,营养丰富又好吃,腊肠每个人的做法都不一样,调料配比也都不一样,可以根据自己的喜好口味来做,我们家也是年年都会做腊肠。VVc德州广播测评网

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腊肠相信很多人都喜欢吃,腊肠的口味也是有很多种,香辣味的、麻辣味的、五香味的等等,都非常的好吃,不同的地方做腊肠的方法也都不一样,每年快过年的时候,家家户户都会做腊肠,自己做的腊肠好吃又卫生,我也是很喜欢吃腊肠,每年都会做,下面就来分享一下腊肠的调料配比。VVc德州广播测评网

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一、腊肠制作步骤

1、准备食材:猪肉10斤、肠衣、白酒110克、辣椒面80克、胡椒面20克、盐140克、白糖30克、花椒面30克、鸡精20克VVc德州广播测评网

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2、我一般都是用肠衣来做腊肠,比较方便,也可以用肠子来做,把肠衣放盆里,加入一点水,清洗几遍,再加入水浸泡备用,猪肉最好是选择有肥有瘦的,做出来才好吃,把肉皮去掉。VVc德州广播测评网

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3、切成肉片放盆里,把白酒放进去搅拌均匀,白酒可以杀菌消毒,做出来的腊肠也会保存时间长,准备一个盆,盆里加入辣椒面、胡椒面、花椒面、盐、白糖、鸡精搅拌均匀,再放进肉里面,充分地抓拌均匀,腌制半个小时。VVc德州广播测评网

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4、肉腌制好后,开始灌肠,肠衣一头打上结,把腌制好的肉放进灌肠器中,用灌肠器很容易就灌好了,全部灌好后,根据自己的喜好分结,用棉线固定绑紧,用牙签扎一点小孔放气,挂在通风的地方晾晒半个月就可以了。VVc德州广播测评网

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二、腊肠小技巧

1、做腊肠每个人的做法都不一样,根据自己的口味来做,比例掌握好就可以了,选择有肥有瘦的猪肉来做腊肠,做出来口感更好。VVc德州广播测评网

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2、猪肉最好不要清洗,不然很容易变质,做腊肠的时候,放点白酒,不仅可以杀菌消毒还可以保存的时间长,可以根据自己的口味来放调料,VVc德州广播测评网

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3、肉放入调料抓拌均匀后,腌制一会再灌香肠,会更入味,灌好的香肠要用牙签扎一些小孔放气,这样不仅可以避免晾晒的时候香肠开裂,晾晒的时候还可以帮助油脂溢出,做出来的香肠会更香。VVc德州广播测评网

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总结:腊肠就做好了,非常的好吃,不仅好吃还可以保存时间长,我们这里快过年的时候,家家户户都会做腊肠,每一家的配方都不一样,可以根据自己的口味来做,只要掌握好技巧,就可以做出好吃的腊肠,喜欢吃的可以试试。VVc德州广播测评网
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麻辣腊肠,麻麻辣辣好滋味,芒果君爷爷分享的配方,精确到极致,让你轻松复刻

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麻辣香肠的肉,选择猪的后臀尖肉,猪肠衣洗净备用。所不同的是配料。VVc德州广播测评网

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猪肉切细条,不是丝,也不是肉糜VVc德州广播测评网

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选择好肠衣。这里,建议亲们采用猪小肠做的肠衣,菜市场容易买到,而且是纯天然的。当然,因为纯天然,所以清洗很重要。VVc德州广播测评网

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小葱切末,这是江汉平原制作麻辣香肠的方法,有网友以为香葱放到香肠里会酸败,其实不然。香葱放在香肠里,在阳光和北风下晾晒,香葱水分收干,只留葱香。芒果君爷爷有自己的配方,即将大公开。VVc德州广播测评网

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麻辣香肠,佐料稍多。兹列如下:食盐2%;白糖1%;味精0.5%;豆瓣酱适量,剁细为茸。姜末、葱花、辣椒粉、花椒粉(油)、胡椒粉适量即可,诸料拌匀,勿忘加酒。看看,麻与辣均在其中。【芒果君爷爷的独门秘方,现在无偿公开】VVc德州广播测评网

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倾入食盐、白糖、味精。VVc德州广播测评网

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放入豆瓣酱VVc德州广播测评网

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加入适量的葱花VVc德州广播测评网

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倾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物VVc德州广播测评网

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加入姜末VVc德州广播测评网

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加入适量的白酒VVc德州广播测评网

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诸料拌匀VVc德州广播测评网

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和做广式香肠一样,剪下矿泉水瓶颈充当漏斗,与肠衣相接。VVc德州广播测评网

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肉条灌入会相互叠压,无须什么竹筷捅挤!但需以小针轻扎灌满的部位,以利空气排出,尔后用绳分节。VVc德州广播测评网

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灌制毕后,挂在通风避雨的阳台上,余下一切交给大自然。VVc德州广播测评网

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川味腊香肠就是这个样子了~静待七天之后喽,麻麻辣辣的好滋味等着你。VVc德州广播测评网

至于,广式香肠。配方马上告知你了,快拿下笔,记下来。VVc德州广播测评网

广式风味香肠,佐料到也简单。猪肉切细条,非丝非糜。VVc德州广播测评网

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广式香肠用VVc德州广播测评网

用普通盐(非低钠)比例为2.5%;白砂糖1.5%;味精0.5%,生姜适量,白酒适量。这就是芒果君爷爷几十年恒定不变的咸甜兼备的广式腊肠配方!VVc德州广播测评网

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左边是麻辣香肠,右边是广式香肠VVc德州广播测评网

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七天之后~看看VVc德州广播测评网

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